Receta de Sopa de brócoli
Hay días fríos en los que solo se te antoja un plato hondo, humeante y con olor casero que llene la cocina. 🥣
Esta crema de brócoli combina verduras salteadas, caldo, leche y queso derretido hasta quedar suave, cremosa y con un sabor profundo que no tiene nada que ver con una sopa de sobre.
La puedes dejar ligera o hacerla más contundente con queso cheddar rallado y pan tostado con ajo. 🧄
Vamos paso a paso para que te quede espesa, bien sazonada y con el brócoli verde, tierno y lleno de sabor, sin que se deshaga.
🥦 Ingredientes
Con estas cantidades obtienes unas 4 porciones generosas. 🍽️
- 400–500 g de brócoli en ramilletes pequeños, bien lavados
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 vara de apio o hasta vara y media, picada muy fino
- 1 zanahoria mediana en cubitos o rallada 🥕
- 1–2 dientes de ajo prensados o muy picados
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (aprox. 45 g)
- 2–3 cucharadas de harina de trigo para espesar
- 2 tazas de leche entera o leche evaporada
- 2 tazas de caldo de pollo o agua con 2 cditas de consomé
- 100–150 g de queso cheddar rallado o el queso que prefieras 🧀
- 1 pizca de pimienta negra o blanca molida
- 1 pizca de nuez moscada (opcional pero muy recomendable)
- Sal fina al gusto, probando al final
🍳 Pasos de la preparación
La base de esta sopa está en dorar suavemente las verduras, cocinar bien el brócoli y espesar con una mezcla de mantequilla, harina, leche y caldo. 🍲
Sigue estos pasos sin prisas y verás cómo se transforma en una crema suave y con muchísimo sabor.
Paso 1: Preparar y desinfectar el brócoli
Corta el brócoli en floretes pequeños, dejando los tronquitos tiernos. Eso ayuda a que se cocine parejo y se licúe mejor después. 🥦
Lávalo muy bien bajo el chorro de agua, déjalo unos minutos en agua con desinfectante de verduras y escurre antes de usarlo.
Paso 2: Saltear la base de verduras
En una olla amplia derrite la mantequilla a fuego medio. Si quieres, agrega un chorrito pequeño de aceite para que no se queme tan fácil.
Añade la cebolla, el apio y la zanahoria, y sofríe de 5 a 7 minutos hasta que la cebolla se vea transparente y las verduras estén suaves, pero sin dorarse demasiado.
Agrega el ajo y cocina solo 30 segundos o 1 minuto, moviendo para que perfume sin llegar a quemarse, porque si se quema amarga la sopa. 🧄
Paso 3: Hacer el roux con la harina
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla muy bien hasta que todo quede cubierto. Debe formarse una capa cremosa alrededor de la cebolla y la zanahoria.
Cocina la harina 1 minuto más, sin dejar de mover. Este paso quita el sabor a harina cruda y evita que la sopa quede con grumos raros.
Paso 4: Agregar leche, caldo y el brócoli
Vierte la leche fría en hilo, moviendo con batidor de globo o cuchara de madera para disolver la harina. Esto ayuda a que no se formen grumos. 🥛
Cuando la mezcla esté homogénea, agrega el caldo de pollo y mezcla de nuevo hasta que hierve suave.
Incorpora los floretes de brócoli, baja un poco el fuego y deja que todo hierva de 10 a 15 minutos, hasta que el brócoli esté tierno pero siga de color verde intenso.
Paso 5: Cocinar a fuego bajo y ajustar textura
Cuando el brócoli ya esté suave, baja la lumbre a media-baja y cocina la sopa otros 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Si te gusta más lisa puedes licuar una parte o casi todo hasta obtener la textura que prefieras. 🌀
Si la quieres más espesa, déjala hervir destapada unos minutos más; si la quieres más ligera, agrega un poco de caldo o leche extra.
Paso 6: Integrar el queso y rectificar el sazón
Con el fuego al mínimo, añade el queso cheddar rallado en tandas pequeñas, moviendo hasta que se derrita por completo. 💛
Es importante que en este punto la sopa no hierva fuerte, porque el queso se puede separar y dejar una textura rara.
Agrega sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, prueba y ajusta hasta que el sabor quede redondo y bien balanceado.
🧀 Secretos para una sopa de brócoli muy cremosa
La diferencia entre una sopa normalita y una sopa que parece de restaurante está en pequeños detalles: el punto del brócoli, el tiempo de cocción y cómo manejas la grasa y el queso. 😋
Con estos trucos te queda una crema espesa, suave y con sabor intenso sin que se corte ni se haga pesada.
El punto justo de cocción del brócoli
Si cueces demasiado el brócoli, pierde color, sabor y se vuelve aguado. Si lo dejas crudo, queda fibroso y no se integra bien.
Lo ideal es cocerlo en la sopa hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, pero todavía mantenga ese verde vivo que se ve apetitoso. 🥦
Si quieres conservar aún más el color, puedes blanquearlo antes: meterlo 3 minutos en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar, y luego pasarlo a agua muy fría.
Cómo integrar bien el queso sin que se corte
El queso es el alma de esta sopa, pero también es lo que más problemas da cuando se agrega mal. 🧀
Retira la olla del fuego unos segundos, baja la temperatura y agrega el queso en pequeñas cantidades, moviendo en círculo hasta que se derrita.
Nunca lo agregues cuando la sopa está hirviendo fuerte, porque la grasa se separa y la textura queda granulosa en lugar de cremosa.
- Elige brócoli firme y verde, sin manchas amarillas ni zonas flojas.
- Ralla el queso en casa, se derrite mejor que el queso de bolsa.
- No tengas prisa con el fuego: medio-bajo mantiene la textura sedosa.
- Prueba la sal al final, sobre todo si usaste caldo o consomé.
- Añade la nuez moscada de a poquito, es muy aromática y se siente luego luego.
🍲 Variantes ricas de la sopa de brócoli
La base es la misma, pero cambiando un par de ingredientes puedes tener desde una crema ligera para diario hasta una versión súper cremosa para lucirte en una cena. ✨
Juega con la leche, la crema y la cantidad de queso para ajustar la textura y las calorías según lo que busques.
Versión ligera con menos grasa
Si quieres algo más suave para el estómago, puedes usar leche baja en grasa y reducir la cantidad de mantequilla a la mitad.
En lugar de mucha harina, deja que espese más por evaporación cocinando la sopa destapada unos minutos extra.
También puedes sustituir parte del queso cheddar por un queso fresco bajo en grasa o incluso omitirlo y servir solo con un poco de brócoli salteado encima. 🥦
Sopa contundente con zanahoria y más queso
Para una versión más intensa, perfecta para días fríos, agrega una taza completa de zanahoria rallada y aumenta el queso cheddar.
La zanahoria aporta dulzor natural y color, mientras que el extra de queso vuelve la crema espesa y muy reconfortante.
Sirve con pan tostado con ajo o crutones caseros y un poco de queso extra por encima para que se derrita al contacto con la sopa caliente. 🍞
🧊 Cómo conservar y recalentar la sopa de brócoli
Si te sobra sopa, no pasa nada; de hecho, al día siguiente suele saber aún mejor porque los sabores se terminan de integrar. 😌
Solo hay que guardarla bien y recalentarla con calma para que no se corte la leche ni el queso.
Deja que la sopa se enfríe casi por completo antes de meterla al refrigerador y pásala a un recipiente con tapa hermética.
En el refri dura de 3 a 4 días sin problema; si lleva mucha crema y queso, es mejor no pasar de ese tiempo.
Regla:
Recalienta siempre a fuego bajo, moviendo seguido, y nunca dejes que vuelva a hervir con fuerza.
Para recalentar, coloca la sopa en una ollita a fuego muy bajito, agrega un chorrito de leche o caldo si se espesó demasiado y mueve constantemente.
Si la quieres congelar, hazlo antes de agregar el queso y la crema; así, cuando la calientes no se separa ni cambia tanto la textura. ❄️
🍞 Ideas para acompañar y servir la sopa
La sopa de brócoli se luce cuando la sirves bien caliente en un plato hondo, con algo crujiente que contraste con la cremosidad. 🤍
Queda perfecta con pan de ajo doradito, crutones al horno con mantequilla, galletas saladas o incluso con un poco de arroz blanco a un lado.
Puedes decorar cada plato con unos arbolitos de brócoli reservados, un toque de queso rallado y pimienta recién molida para que se vea casero pero muy cuidado.
Es ese tipo de receta que reconforta, huele a cocina cálida y que puedes adaptar a tu gusto hasta que se vuelva “tu” sopa de brócoli favorita para repetir una y otra vez. 🥰
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