Tostadas de carne de Res
Hay tostadas ricas… y están estas 🤤.
Son de carne de res deshebrada, con consomé rojo calientito, y se arman con lechuga, crema, queso, aguacate y cebolla curtida.
La magia está en el orden: primero lograr carne suave, luego un consomé con color y sabor, y al final armar sin que la tostada se quiebre 😮💨.
Si lo haces con calma, te quedan “de puesto”, de esas que chorrea el consomé 🥄 y aun así quieres otra.
🍪 Ingredientes
Usa esta lista como base. Puedes ajustar cantidades según cuántas tostadas armes 🍽️.
Para cocer la carne
• 1.5 a 2 kg de carne de res para deshebrar (falda, chambarete, pecho)
• 2 tomates rojos grandes
• 1/2 cebolla blanca
• 2 a 4 dientes de ajo
• 2 hojitas de laurel
• 4 pimientas gordas
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 cdita de comino molido
• 1/2 cdita de pimienta negra
• Consomé de pollo o de res en polvo al gusto
• Sal al gusto
• Agua caliente suficiente para cubrir
Para el consomé rojo
• 2 cartones o 1 lata grande de puré de tomate
• 1 cdita de orégano seco
Para armar las tostadas
• Tostadas resistentes (caseras o de paquete)
• Frijoles refritos espesos
• Lechuga romana o iceberg desinfectada y picada
• Tomate en cuadritos
• Crema mexicana o media crema
• Queso fresco o cotija rallado
• Aguacate en rebanadas
• Cebolla morada curtida en limón
• Salsa verde o roja
• Limón para servir
🎯 Tip rápido: si haces toda la carne, separa una parte para tostadas y otra para congelar. Te salva una comida de domingo 😮💨.
La receta se basa en caldo + verduras + especias para cocer la carne, y ese mismo caldo se transforma en consomé.
Si haces menos carne, ajusta sal, consomé y puré, porque si no, el sabor se carga y el consomé se siente pesado.
📌 Si te gusta que la carne quede suave y con buen sabor, aquí te explicamos cómo lograr una carne de res jugosa y tierna sin que se seque 📌
🥣 Preparación paso a paso
Antes de prender la estufa, deja listo lo básico: un tazón grande para deshebrar, un colador y un espacio para picar toppings 🧅.
Estas tostadas se sienten fáciles cuando haces una cosa a la vez: primero cocción, luego consomé, y al final el armado.
Cocer la carne
Coloca la carne en la olla con tomates en cuartos, media cebolla, ajos, laurel, pimientas, comino y cilantro 🌿.
Agrega sal y consomé al gusto, pero sin pasarte. Recuerda que el caldo luego se concentrará con el puré de tomate.
🍲 Un buen consomé empieza desde el caldo: aquí tienes cómo hacer caldo casero con mucho sabor y cuerpo 🍲
Vierte agua caliente hasta cubrir. Esto acelera el hervor y evita que la olla tarde siglos en arrancar 🔥.
En olla express, cocina alrededor de 1 hora. En olla normal, 1.5 a 2 horas, revisando y retirando espuma si aparece.
No te obsesiones con el reloj ⏱️. La señal real es la textura: la carne debe rendirse cuando la jalas con tenedor.
Cómo saber si ya quedó en su punto
Saca un pedazo y pínchalo. Si al jalar se hacen hebras fáciles, ya estás del otro lado.
Si sientes resistencia, no lo fuerces. Regresa a la olla 10–15 minutos y vuelve a probar 🥄.
Cuando está lista, pasa la carne a un tazón grande. Deja que baje un poco el vapor para no quemarte 😅.
Deshebra con dos tenedores o con las manos cuando ya no queme. Aquí es donde la carne se vuelve toda suave.
Quita trocitos de grasa dura. No es por “fitness”, es porque en la tostada esos pedacitos se sienten feos 😬.
Prueba y ajusta sal. Este es el punto perfecto para rectificar sabor y no terminar con carne sin chiste.
Ahora sí: el caldo que quedó no se tira. Se cuela y se convierte en tu consomé rojo 🍅.
Preparar el consomé rojo
Cuela el caldo a una olla limpia. Si puedes, colarlo dos veces deja un consomé más bonito 👌.
Agrega el puré de tomate y mezcla. No necesitas reducirlo mucho; la idea es que quede ligerito pero sabroso.
Desmenuza el orégano con la mano y échalo al caldo. Ese gesto simple levanta el aroma al instante 🌿.
Hierve 5 minutos. Luego prueba. Si le falta, ajusta con sal o un poco más de consomé en polvo 🧂.
Si te queda ácido, agrega un chorrito de agua. Y si quieres, unas hojitas de cilantro al final, fuera del fuego.
Cebolla morada curtida exprés
Pica cebolla morada en pluma delgada. La clave es que esté muy finita para que se curta rápido 🧅.
🧅 Estos trucos de cocina rápida te ayudan a mantener frescos ingredientes como cebolla, aguacate y toppings sin que se echen a perder 🧅
Agrega jugo de limón, sal y una pizca de orégano. Mezcla y deja reposar 20–30 minutos.
Queda crujiente, ácida y con sabor “de puesto”. Además, corta la grasa y hace que cada bocado se sienta fresco 🍋.
Preparar toppings
La lechuga debe ir bien seca. Si está mojada, la tostada se ablanda y se vuelve triste 😮💨.
Pica tomate en cuadritos pequeños para que no suelte tanta agua. Si está muy jugoso, escúrrelo un poquito 🥄.
Ten lista la crema, el queso y el aguacate. El aguacate en rebanadas se ve precioso 🥑 y se siente más “norteño”.
Deja la salsa aparte. Así cada quien se sirve y no se te desarma el “taco visual” entre verde, blanco y rojo 🌶️.
Armado: el orden que evita que se rompan
Este orden es el que más funciona cuando quieres tostadas firmes: tostada, frijol, carne, lechuga, tomate, cebolla, queso, crema, aguacate 🥑.
🌮 Si te gustan las tostadas bien armadas, estas tostadas de salpicón de res son otro clásico que vale la pena probar 🌮
El frijol es el pegamento. Úntalo delgadito, no como capa gruesa, porque si no, se siente pesado.
La carne va encima y luego lo fresco. La crema al final para que no se escurra y el queso para que se pegue bonito 🧀.
Sirve el consomé muy caliente aparte o lo vacías encima. Si lo vacías, hazlo al momento para que no se aguade.
Un chorrito de limón 🍋 en el consomé y otro encima de la tostada hacen que todo “brinque” de sabor.
❌ Tostadas aguadas: la lechuga estaba húmeda o las dejaste armadas mucho tiempo. Sécala bien y arma justo al servir 🥬.
❌ Carne dura: le faltó cocción. Regresa a la olla 10–15 min y vuelve a probar hasta que se deshebre sin luchar 🔥.
❌ Carne reseca: la guardaste “en seco”. Guárdala con un poco de caldo y al recalentar, humedécela con consomé 🥄.
❌ Consomé sin sabor: no probaste al final. Ajusta con sal o consomé en polvo, y orégano desmenuzado 🌿.
❌ Consomé muy ácido: agrega un poquito de agua o equilibra con una pizca de sal. El limón va en gotitas, no a lo loco 🍋.
Variantes y sustituciones
La base es simple: carne cocida, consomé y toppings. Pero hay formas de adaptarla a lo que tengas en casa 🏠.
Lo importante es respetar la idea: carne deshebrada jugosa, tostada resistente y un consomé que se antoje a sorbos.
- Versión con pollo: cuece pechuga o muslo con tomate, cebolla, ajo, laurel y comino. Deshebra y arma igual. Queda más ligera 🐔.
- En seco (sin consomé rojo): cuela el caldo, guárdalo para sopa y sirve las tostadas solo con salsa. Es la versión “de diario” 🌶️.
- Con pepino y zanahoria: agrega pepino en tiras o zanahoria rallada para un toque fresco, típico del norte 🥕.
- Queso diferente: usa queso fresco, cotija o ranchero. Que sea salado para contrastar con la crema 🧀.
- Aguacate machacado: si no salió bonito, machácalo con sal y limón y ponlo como guacamolito encima 🥑.
- Chiles en vinagre: en lugar de salsa, pon chilitos en vinagre para un toque directo, ácido y picosito 🌶️.
Detalles que hacen que sepan “de puesto”
👉🏼 Lechuga bien seca: si está húmeda, reblandece la tostada.
👉🏼 Crema al final: si la pones antes, se escurre y se pierde.
👉🏼 Frijol delgadito: pega la carne sin volver la tostada pesada.
👉🏼 Consomé aparte: para vaciar encima o beber después del bocado 🥄.
👉🏼 Color que antoja: verde, blanco y rojo en la misma tostada, se ve brutal 🤤.
Si vas a servir para varias personas, arma solo la base (tostada + frijol + carne) y deja toppings en la mesa 🍽️.
Así cada quien pone lechuga, crema y salsa a su gusto, y no se humedecen todas al mismo tiempo.
¿Cómo conservar, refrigerar o recalentar?
Lo mejor de esta receta es que se guarda por partes. Nada se guarda ya armado, porque se aguada y se rompe 🧊.
Guarda la carne deshebrada en un recipiente con un chorrito de caldo, lo justo para que se mantenga jugosa.
En refrigeración te dura 3–4 días. Al recalentar, hazlo con un poco de consomé para que no se endurezca 🔥.
El consomé guárdalo aparte, tapado. Si al día siguiente se siente más espeso, agrégale un poquito de agua y vuelve a hervir 2–3 minutos 🥄.
La lechuga siempre seca, en bolsa o recipiente con papel. Si la guardas mojada, al día siguiente está triste 🥬.
Las tostadas fuera del refri, en bolsa bien cerrada. El refri mete humedad y las aguada aunque no lo notes.
Si quieres congelar, congela solo la carne deshebrada y el consomé por separado. Bien cerrados te aguantan hasta 2 meses ❄️.
Para una recalentada perfecta, calienta el consomé primero y luego mete la carne. Así se calienta parejo y vuelve a quedar suavecita.
Y listo: ya tienes unas tostadas que no son las típicas de crema y pollo, sino las de carne de res con consomé, de las que comes con cuchara al lado 🥄.
Prepáralas con calma, trae los limones, una salsa buena 🌶️ y una agüita fresca… y ya hiciste comida de domingo 👌.
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